agnello, 1/2 kg.
olive verdi, 10
patate, 300 gr.
cipolle, 2 piccole
vino bianco secco, 1/2 bicchiere
Private le olive del nocciolo.
Sminuzzatele in pezzettini.
Sistemate in una casseruola da forno i pezzi d'agnello.
Unite le olive.
Sminuzzate le cipolle a julienne.
Aggiungetele all'agnello.
Riducete le patate a cubetti non troppo grossi.
Versateli nella casseruola.
Bagnate con vino bianco.
Regolate di sale e pepe.
Insaporite con un buon filo d'olio.
Mettete in forno caldo per 90 min. circa.
Rigirate e bagnate l'agnello con il fondo.
orecchiette, 200 gr.
cime di rapa, 250 gr.
pecorino grattugiato, 2 cucchiai
parmigiano grattugiato, q.b.
peperoncino piccante, 1/2
aglio fresco, 1 spicchio
acciughe sott' olio, 10 gr.
sale e pepe, q.b.
Sciacquate la verdura.
Sbollentatela per 10 minuti in acqua bollente salata.
Levatela con una schiumarola.
Tenete da parte l'acqua di cottura.
Mettete sul fuoco a fiamma moderata un tegame capiente con l'olio.
Aggiungeteci le acciughe sgocciolate.
Unite l'aglio ed il peperoncino precedentemente tritati.
Fate soffriggere evitando che l’aglio si colori troppo.
Aggiungeteci le cime di rapa sgocciolate.
Saltate il tutto a fiamma moderata finché non saranno ben insaporite.
Fate restringere il sugo.
Regolate di sale e di pepe.
Rimettete l'acqua di cottura delle rape sul fuoco.
Tuffateci le orecchiette.
Portatele a cottura.
Scolatele.
Unitele alle cime di rapa.
Insaporite con parmigiano e pecorino.
Amalgamate bene.
orecchiette, 160 gr.
cipollotti, 2
fave, 300 gr.
olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai
peperoncino fresco, 1
salsiccia piccante, 60 gr.
pecorino grattato, 30 gr.
pepe nero in grani, 1/2 cucchiaino
sale, pepe, q.b.
Private 1 cipollotto delle radici.
Scartate le membrane esterne e quasi tutte le foglie verdi.
Sciacquatelo e asciugatelo.
Affettate la parte color verde pallido delle foglie in pezzetti.
Sminuzzateli in rondelle sottili.
Sciacquate e asciugate il peperoncino.
Privatelo dei peduncoli ed eliminate i semi.
Riducetelo in rondelle sottili.
Sistemate le rondelle di cipollotto e quelle di peperoncino in una terrina.
Aggiungete i grani di pepe leggermente battuti.
Unite l’olio.
Ricoprite con pellicola trasparente.
Fate riposare per 24 ore a temperatura ambiente.
Mettete a bagno in acqua fredda la parte bianca del cipollotto.
Copritela con pellicola trasparente.
Mettete in frigorifero, sarà utilizzata il giorno dopo.
il giorno dopo
Eliminate le radici, le membrane esterne e le foglie verdi al restante cipollotto.
Sciacquatelo e asciugatelo.
Riducetelo in anelli sottili.
Riprendete la parte bianca del cipollotto conservata in frigorifero.
Affettate anche questa in anelli sottili.
Private la salsiccia della pelle.
Sminuzzatela a fettine.
Filtrate l’olio conservando gli anelli di cipollotto, peperoncino e
i grani di pepe.
Sgusciate le fave.
Scartate la parte che riveste i semi.
Sistemate l’olio aromatizzato in un tegame.
Scaldatelo a fiamma dolce.
Versate gli anelli di cipollotto ricavati dalla parte bianca.
Fate soffriggere senza farli colorire.
Unite i restanti anelli verdi, le rondelle di peperoncino e i grani di pepe.
Lasciate insaporire sempre a fiamma dolce.
Unite le fettine di salsiccia e cucinate per 3 min. circa.
Allungate con 1 cucchiaio d’acqua calda in caso il fondo asciugasse
troppo.
Portate a cottura la pasta.
Scolatela e versatela nel tegame con il condimento.
Unite le fave.
Rimestate con due cucchiai.
Levate dopo 30 secondi circa.
Sistemate sul piatto di servizio.
Insaporite con pecorino grattato.
bignè già pronti, 6
cipolla piccola, 1/2
olive farcite, 3
prezzemolo, q.b.
tonno sott'olio, 50 gr.
latte, mezzo cucchiaio
ricotta fresca, 50 gr.
tuorlo, 1
olio d'oliva, 1/2 bicchiere
aceto, mezzo cucchiaio
sale, q.b.
Ricavate una maionese lavorando uova e olio d'oliva.
Aggiungeteci dell'aceto.
Sistemate di sale.
Amalgamate la ricotta con del latte.
Aggiungeteci un trito di tonno.
Incorporateci anche un trito di cipolla e prezzemolo.
Amalgamate al composto anche 2/3 della maionese.
Affettate a metà nel senso orizzontale i bignè.
Farcite le metà posteriore con la farcia.
Ricoprite con la parte superiore.
Pennellte ogni punta dei bignè con della maionese.
Adagiate sopra ogni punta 1/2 oliva farcita.
Mettete i bignè a riposare in frigorifero.
patate, 280 gr.
tuorlo, 1
fontina, 50 gr.
prosciutto cotto, 50 gr.
salvia, 3 foglie
sbrinz, 120 gr.
pangrattato, q.b.
olio d'oliva per friggere, q.b.
Portate a cottura le patate con la buccia.
Sbucciatele e schiacciatele allo schiacciapatate.
Scaldate il puré in padella senza aggiunta di condimento.
Unite il tuorlo.
Addensate la fontina a dadini.
Amalgamate il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
Riducete a dadini anche lo sbrinz.
Unite un trito di foglie di salvia.
Lavorate il tutto.
Sistemate di sale e pepe.
Ricavate delle crocchette cilindriche.
Immergetele nell'uovo sbattuto.
Ricoprite con pangrattato.
Fate friggere in olio extravergine di oliva.
Levate una volta dorate.
Sistemate su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Sbattete a lungo 6 uova intere con 2 etti di zucchero, aggiungete poi lentamente
2 etti di farina,infine 1 bustina di lievito.Versate il composto ottenuto
in una teglia unta e cuocere in forno a 180° x 3/4 d'ora circa.A cottura
ultimato tagliate a metà orizzontale il pan di spagna ottenuto, togliete
un po'di molliche, io le dò agli uccellini specie in inverno fà
bene anche a loro, poi spalmate sulla metà di sotto un'ampio strato
di nutella, riunite le due parti e ricoprite l'intera torta con glassa al
cioccolato, mettete in frigo x almeno 3 ore. La glassa al cioaccolato si trova
facilmente ai supermercati già pronta ma se volete farla voi ecco il
come, un cubo di cioccolato fondente di almeno 1 etto, fatelo a scaglie e
mettetelo in un pentolino a bagno maria sul fuoco x sciogliersi, fuoco basso
x bagno maria s'intende sopra un altro pentolino con l'acqua,cioè nn
a diretto contatto con la fiamma, prendete 50gr di zucchero e scioglietelo
mescolando in continuazione sul fuoco diretto,unite i 2 composti ottenuti
ed ecco la glassa da spalmare sulla torta versandola a partire dal centro
aiutandovi con un mestolo x aggiustarla o pareggiarla, è + buona di
quella già pronta che cmnq nn è affatto male.
Un consiglio tenete sulla cucinetta a gas il vaso della nutella durante la
cottura del pan di spagna, diventerà + liquida e facile da lavorare.
Si può bagnare l'interno della torta con liquori che legano con il
cioccolato, oppure con marmellata di albicocche diluita.Infine ricordate che
il forno deve essere caldo nn acceso al momento quindi,inoltre messo il lievito
date solo una piccola rimescolatina,o perderà forza impedendo al pan
di spagna di crescere.Ok? Una fettina di questa bomba a colazione in inverno
con un buon bicchiere di latte nn ingrassa nè appesantisce ma scalda
e dà energia. Provare x credere!!!
Ingredienti :N. 6 uova – gr. 150 di burro sciolto – gr. 100 di lievito
di birra – n. 4 bicchieri di latte – gr. 400 di zucchero –
farina q.b. – 1 bustina di vanillina – 1 fialetta di estratto
di limone – uvetta e/o anice (a piacimento) mistrà e/o
marsala (a piacimento)
PreparazioneImpastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare il composto per circa
20 minuti coprendolo con uno strofinaccio. Riprendere il composto e
impastare di nuovo formando le forme desiderate. Lasciare lievitare
altri 10 minuti, dopodiché infornare a forno preriscaldato a 200°.
N.B. = L’impasto deve essere morbido